猪副产品加工介绍

猪副产品加工介绍

猪副产品,俗称猪下水,是一类传统的中式肉制品,它以其独特的风味为广大消费者所接受.另外,依中医"以脏补脏"的理论,它的滋补和营养价值也是不可忽视的，正所谓：有需求就市场。所以猪副产品加工产业便越来越受欢迎。猪副产品加工肉尸加工分带皮肉及剥皮肉两种。其中带皮肉加工时割下的头、爪、尾已与肉尸-并经过热烫.

猪副产品加工脱(刮)毛处理，所以可直接进入头、爪、尾的松香拔毛工序，以除去残毛。而剥皮肉加工中的头、爪、尾均系带毛割下的，所以必须先经过热烫脱(刮)毛处理，方可进行松香拔毛。

猪副产品加工缸脱毛:剥皮肉加工割下猪头的热烫脱毛目前大多仍采取手工操作，其方法是,用铁钩钩住气管，使猪头皮面全部浸入并用蒸汽加热水池，而颈肉断口恰好露出水面。这样，既可达到猪头烫毛的目的，又可防止颈肉断口被汤水污染及烫熟。水温可掌握在65°C左右,浸烫时间视。猪的产区、品种、季节而定，-般可在2 ~ 3min后撮取耳毛，如一撮即落,即可将猪头从钩上取下脱毛。猪副产品加工机器刮毛:操作时将烫好的猪头从喉部插入钢针，进机后猪头做圆周运动，通过软刮片的不断作用和水的冲淋将刮掉，脱毛率可达85%一-90%， 然后再用松香拔毛处理。